Hygeia 756 est une huile d'olive extra vierge grecque de qualité supérieure, issue de la récolte d'olives Koroneiki d'octobre 2024 de notre domaine privé situé au nord de la Crète. Elle est disponible en édition limitée spéciale de seulement 240 bouteilles de 250 ml.

Ce qui rend cette huile si spéciale, ce n'est pas seulement sa très haute teneur en polyphénols (756 mg/kg au moment de la mise en bouteille – un indicateur de ses superbes propriétés antioxydantes pour la santé ), mais aussi sa très faible acidité (0,17 %), un gage de qualité , tout en étant 100 % biologique.

Nous obtenons cette qualité grâce à un soin méticuleux apporté à nos oliviers tout au long de l'année, à une récolte manuelle et à un pressage immédiat de l'huile dans des conditions optimales. Les olives Koroneiki sont cultivées en agriculture 100 % biologique, soigneusement taillées, et la récolte manuelle minimise les dommages causés aux oliviers et aux arbres. Les olives sont collectées dans des caisses ouvertes, permettant une bonne circulation de l'air et limitant ainsi les dommages liés à l'oxydation. Elles sont ensuite transportées immédiatement (dans les 4 heures) à l'usine de pressage, ouverte en octobre exclusivement pour les récoltes biologiques. Notre usine, d'une propreté irréprochable, est équipée d'un pressoir à olives Pieralisi ultramoderne, entièrement dédié et exempt de toute contamination par d'autres récoltes. L'huile est pressée et extraite à froid ; elle est immédiatement analysée, puis mise en bouteille avec un minimum d'exposition à l'air : les bouteilles sont remplies de gaz inerte afin d'éliminer l'oxygène et d'empêcher l'oxydation .

Nous nous efforçons de proposer cette huile au meilleur prix possible, mais nous sommes conscients qu'elle n'est pas bon marché. Voici pourquoi :

1. Provenance : nous connaissons précisément l'origine et le processus de fabrication de notre huile, car elle nous appartient ! Nous la produisons nous-mêmes sur nos domaines de Filoxenia et Mirabello, en Crète, et maîtrisons chaque étape de sa production. Nous ne mélangeons pas notre huile avec des récoltes précédentes et nous ne nous approvisionnons jamais auprès de tiers.
2. Récolte début octobre 2024 – C’est important car l’huile fraîche est plus savoureuse et meilleure pour la santé que l’huile plus ancienne. La composition en polyphénols évolue avec le temps : la teneur en sécoiridoïdes diminue tandis que celle en polyphénols simples augmente .
3. Santé et qualité : Cette huile est très riche en polyphénols et présente une acidité extrêmement faible (0,17 %), ce qui signifie que l’intégrité des matières grasses est parfaitement préservée : la dégradation des graisses en acides gras est minimale. Ceci permet de conserver la teneur en acides gras mono-insaturés bénéfiques pour la santé et en vitamines liposolubles.
4. Moment de l'analyse : Nos analyses en laboratoire pour les polyphénols et l'acidité sont effectuées juste avant la mise en bouteille à l'aide d'équipements italiens de pointe – les valeurs de polyphénols et d'acidité correspondent donc exactement à l'huile que vous recevez dans cette bouteille .
5. Les coûts de production sont très élevés : l’agriculture biologique est beaucoup plus coûteuse et chronophage ; la sécheresse a entraîné un besoin accru d’irrigation, à un coût élevé ; et les olives vertes produisent moins de la moitié de l’huile obtenue avec des olives mûres récoltées plus tard. Par conséquent, notre rendement est faible.

Notre récolte d'olives vertes bio Koroneiki

Olives bio Healthy Green juste avant la récolte
Olives vertes dans des caisses en filet ouvert	En route vers l'usine
À l'usine, nos olives sont lavées	Nos barils sont remplis de notre pétrole produit grâce aux équipements de pointe de Pieralisi.

Pourquoi l'huile d'olive de première récolte issue d'olives vertes est-elle précieuse ?

Dans la société crétoise traditionnelle, il est de notoriété publique que l'huile d'olive issue d'une récolte très précoce (en octobre, par exemple), lorsque les olives sont encore vertes et « immatures », possède des vertus médicinales . Elle porte même un nom spécifique : « agourolado », qui signifie littéralement « huile d'olive verte » (agouro) ou « agour-eleo » (olives vertes). Cette huile précieuse étant produite en très petites quantités (les olives vertes produisent environ deux fois moins d'huile que les olives noires mûres) et plus coûteuse à produire, les agriculteurs la conservent généralement pour leur propre consommation. Nous produisons nous-mêmes, en quantités limitées, de l'agourolado, spécialement pour nos clients britanniques.

Mais la société crétoise traditionnelle n'est pas la seule à connaître les vertus thérapeutiques de ce type d'huile. Les Grecs de l'Antiquité produisaient déjà de l'huile d'olive de première récolte qu'ils appelaient « omphakion ». Hippocrate a décrit soixante maladies différentes qui pouvaient être traitées avec de l'huile d'olives vertes .

La science moderne confirme aujourd'hui ce que les Grecs anciens savaient déjà il y a des milliers d'années : l'huile d'olive verte est excellente pour la santé. L'une des raisons est que ce type d'huile, issue d'une variété d'olive spécifique (la teneur en polyphénols varie selon les variétés), est particulièrement riche en polyphénols.

Que sont les polyphénols ?

Il existe plus de 8 000 types différents de polyphénols végétaux. Les polyphénols sont de puissants antioxydants : ils neutralisent les radicaux libres nocifs constamment produits par notre organisme, notamment en période de stress. Grâce à leurs propriétés antioxydantes, les polyphénols offrent de nombreux bienfaits pour la santé. C’est pourquoi une alimentation riche en polyphénols est associée à un risque réduit de certaines maladies inflammatoires chroniques comme l’arthrite et le diabète, ainsi que de cancers, de maladies cardiaques et de maladies neurodégénératives. Un régime alimentaire riche en polyphénols améliore le microbiote intestinal et renforce le système immunitaire, le rendant plus apte à lutter contre les infections.

Voici quelques exemples de polyphénols présents dans différents aliments : des flavonoïdes comme la quercétine et les catéchines dans les fruits ; les capsaïcinoïdes dans les piments ; les lignanes dans les légumes ; le resvératrol dans le vin rouge ; l’acide ellagique dans les baies. L’huile d’olive, riche en polyphénols, présente une concentration et une variété de polyphénols supérieures à celles de presque tous les autres aliments. Elle contient pas moins de six classes différentes de polyphénols : les alcools phénoliques ; les acides phénoliques ; les sécoiridoïdes (responsables du goût amer et poivré) ; les hydroxyisochromes ; les lignanes ; et les flavonoïdes. Les polyphénols les plus abondants, et ceux qui présentent la plus grande activité bio-active, sont l’hydroxytyrosol, le tyrosol et l’oléuropine.

L’Agence européenne de sécurité des aliments (EFSA) a autorisé l’utilisation de l’allégation suivante sur l’emballage des huiles d’olive répondant aux critères : « Les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif ». Cette allégation est valable pour les huiles d’olive contenant au moins 250 mg/kg d’hydroxytyrosol et de ses dérivés (tyrosol et oléuropine). Notre teneur de 756 mg/kg correspond à la teneur totale en hydroxytyrosol, soit trois fois la teneur des huiles d’olive standard « à haute teneur en polyphénols ».

Quelle quantité d'huile d'olive riche en polyphénols devriez-vous consommer ?

Des études ont montré que les personnes ayant une alimentation riche en polyphénols (plus de 650 mg par jour) présentent un risque de mortalité plus faible que celles qui en consomment moins de 500 mg par jour. Bien sûr, l'huile d'olive ne doit pas être le seul ingrédient ! Il est important d'avoir une alimentation équilibrée. Idéalement, pour bénéficier des composés bioactifs contenus dans les aliments, il est préférable de les obtenir d' une grande variété d'aliments frais et non transformés . L'apport quotidien recommandé est de 10 à 20 ml (une cuillère à soupe) par jour. Nous apprécions Hygeia 756 chaque matin avec du pain au levain.

L'huile d'olive est également un choix sain pour l'apport en matières grasses alimentaires : évitez les graisses saturées et trans et utilisez plutôt une huile d'olive de bonne qualité chaque fois que possible : dans toutes vos préparations culinaires, sur vos salades et en filet sur vos aliments.

À quoi s'attendre : L'huile d'olive à haute teneur en polyphénols, issue d'olives vertes, possède une apparence et un goût particuliers.

Aspect : L’huile d’olive issue d’olives vertes contient plus de chlorophylle que celle issue d’olives plus mûres ; elle présente donc souvent une couleur vert doré éclatante. Les huiles d’olive de récolte tardive sont plus pâles et plus dorées.

Arôme : les huiles issues de récoltes précoces ont tendance à être plus astringentes et moins fruitées que les huiles d’olive plus mûres.

Goût : Les huiles de première récolte offrent une saveur riche et intense, avec une amertume prononcée et une note poivrée. Ce goût peut provoquer une toux ! Attention cependant : tout le monde ne perçoit pas l’amertume ! Selon le cultivar, la région géographique et le microclimat, on peut y déceler des notes herbacées, végétales ou fruitées. Les huiles d’olive plus mûres sont généralement moins amères et moins poivrées, et présentent davantage d’arômes de fruits et légumes mûrs. En règle générale : L’AMÈRE EST UN ATOUT !