克里特岛橄榄采摘
橄榄丰收热潮！
我在克里特岛的第一次橄榄采摘经历让我大开眼界。克里特岛几乎一夜之间就从一个熙熙攘攘的旅游胜地变成了一个农耕中心——每个人都仿佛着了橄榄热！人们谈论的唯一话题都与橄榄有关：橄榄树长势如何；是否遭受了橄榄蝇（dakos）的侵袭；产量如何；打算用哪家工厂；团队准备就绪了吗；橄榄油的出油率和酸度是多少。
为了让您更有兴致，这里有一段视频，展示了我们2022年10月丰收的一些精彩瞬间。
采摘橄榄是全家共同参与的事情。克里特岛的大多数家庭都拥有自己的橄榄园，通常会采摘至少足够全家来年使用的橄榄油。一年四季，孩子们都会和父母一起到橄榄园里照料橄榄树。所有年龄段和性别的人都会参与其中（有时甚至包括动物！），而且家庭成员都是义务劳动！
到了收获季节，各种各样、各种体型的人们都涌现出来，忙碌得热火朝天：身材魁梧的克里特岛农民，留着长发和胡须，开着满载橄榄袋或橄榄箱的皮卡车四处奔波；上了年纪的夫妇们驾驶着同样古老的拖拉机，沿着主要道路缓缓行驶。
到了收获季节，各种各样、各种体型的人们都涌现出来，忙碌得热火朝天：身材魁梧的克里特岛农民，留着长发和胡须，开着满载橄榄袋或橄榄箱的皮卡车四处奔波；上了年纪的夫妇们驾驶着同样古老的拖拉机，沿着主要道路缓缓行驶。
克里特岛的橄榄采摘季从十月开始，一直持续到一月底。橄榄采摘得越早，青橄榄或未成熟橄榄的比例就越高，而深紫色或黑色的成熟橄榄则相对较少。十月采摘的橄榄通常以青橄榄为主；十一月采摘的橄榄则青青混合，有的已经变黑，有的则完全是黑橄榄；而更晚采摘的橄榄则全部是成熟橄榄。
采摘时间至关重要，因为它会影响橄榄油的口感、品质以及产量。我们的橄榄采摘期在十月和十一月。点击此处了解更多不同类型橄榄油的信息。
采摘开始前，您必须检查所有设备是否准备就绪：地网、收集箱（或麻袋）、橄榄分离器或耙子、采摘杆、发电机、运送橄榄到榨油厂的卡车——当然，还要确保您选择的榨油厂已开门营业并准备就绪！然后，您需要一支采摘团队：根据橄榄田的大小和您希望完成工作的速度，您可能需要4人以上的团队。
典型的收割日
在克里特岛采摘橄榄是一项非常辛苦的工作。克里特岛多山，许多橄榄园都位于山坡上，车辆难以通行：这需要良好的腿部力量、强壮的背部和十足的体魄！
一天的工作从早上8点开始，中间可能会有一两次咖啡休息时间，一直持续到下午2点左右吃午饭。通常情况下，领头人（男的或女的）会负责安排采摘工作：从哪里开始，如何在田间行进，网子应该铺在哪里，谁负责采摘哪些树上的橄榄，哪些可以徒手采摘等等。很多时候，年纪大的人会负责移动网子，而身强力壮的年轻人则负责采摘橄榄。
落入网中的树叶必须用机械筛或大型软耙进行分离。从网中收集到的装满橄榄和树叶的沉重麻袋，随后由年轻男子装入筛子，以便将橄榄与树叶分离。
然后将橄榄装入板条箱（最好）或麻袋。板条箱更佳，因为橄榄包装更宽松，空气可以流通，从而降低损坏和氧化的可能性。 
在橄榄工厂
一天的采摘结束后，下一个环节开始了！那就是橄榄油加工厂！一箱箱的橄榄被装上皮卡车，运往橄榄油厂。根据距离远近和繁忙程度，您可能需要在那里待到深夜。在收获季节，橄榄油厂通常24小时运转。
橄榄运抵橄榄加工厂后，会直接装入橄榄漏斗，或先放入巨型料箱（每个料箱可装约250公斤橄榄）中等待，然后再送入接收漏斗。橄榄叶从接收漏斗被吸入烟囱，单独收集起来，供牧羊人收集用作牲畜饲料。较重的橄榄则落到烟囱下部，进入清洗槽，用冷水清洗。
清洗橄榄后，将其碾磨，然后将油与水和固体废料（果壳和果核）分离。
传统上，橄榄的碾磨是用石磨或锤石完成的，榨油则是通过液压机实现的。更现代的方法是连续循环离心法。当橄榄品质足够好时，第一次压榨即可得到特级初榨橄榄油。
最后这些图片展示了我们的油（Filoxenia 是我们农场的一家希腊产油公司）被倒入 50 升的容器中，油将在装瓶前进行沉淀和过滤！
……这就是最终成品！
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